Sandes em rolo e Bolo Prateado

 Esta semana tive a visita da minha afilhada e prima Ana e dos filhos e marido.Vieram passar as férias a Portugal para se encherem de sol para o resto do ano.O tempo não ajudou muito,mas como eles passam todo o tempo  no monte no Alentejo e vão às praias alentejanas,estão bem morenos.
Fiz um lanchinho,para acompanhar a conversa ,que é sempre muita.As crianças(com 14 e 10 anos)falam bem português embora tivessem nascido na Noruega e com pai norueguêsque fala português(è professor universitário) e praticam em casa todos os dias.
Todos que vivem no estrangeiro deviam ensinar a nossa lingua aos filhos.

Então aqui vai o que fiz para o lanche.

Além das sandes de fiambre e queijo em pão de leite que eles gostam muito,fiz sandes em rolo.

Sandes em rolo

Pão de forma sem cõdea,foigras,maionese,queijo ralado,ovo cozido ,salsa

Fiz uma pasta de foigras e manteiga e barrei muito bem as fatias.Depois enrolei cada fatia bem apertada e embrulhei em papel glad.Humedeci um pano e embrulhei os rolos nesse pano e coloquei no frigorifico durante 2h.Na hora de servir desembrulho com cuidado e corto fatias com 2cm.
Noutros rolos usei uma pasta de maionese,queijo ralado ,ovo picado e salsa picada.
Depoi coloco as fatias num prato alternando as cores.
Pode-se fazer as pastas que mais gostarmos.

Fiz a gelatina de morango(julho 2013) e bolo prateado

Bolo Prateado

220 gr açucar refinado,220 gr de farinha,220 de manteiga(mesmo),7 claras,2 colh.de chá de fermento em pó,miolo de amêndoa em falhas uma mão cheia,açucar pilé uma mão cheia.
Misturar as amêndoas peladas com o açucar e reservar.
Bater a manteiga com o açucar até ficar em creme e ir juntando alternadamente a farinha com o fermento e as claras batidas em castelo,acabando com as claras.
Deita-se numa forma untada e polvilhada de farinha e por cima espalha-se as amêndoas com o açucar .
Vai ao forno a 180º

as Minhas Receitas: Tarte de legumes e Bolo com Merengue à Bete

as Minhas Receitas: Tarte de legumes e Bolo com Merengue à Bete: Este almoço foi de aproveitamentos mas é muito bom. Tarte de Legumes e Frango Massa quebrada,natas light,ovos,sal,pimenta,queijo ralado...





Já fiz este doce e é uma delícia

Bjs

Maria S.

Filetes de Peixe à Bete e Torta de Cenoura

Esta semana a minha amiga Lena veio a Lisboa e almoçou cá em casa.
Fiz um almoço rápido porque tinhamos de sair.
Como ela gosta muito de peixe,os meus filetes são rápidos e saborosos.

Filetes de Peixe

Filetes de pescada,ovo,pão ralado,tomate,cebola,alho.

Seco bem os filetes num pano e rego com sumo de limão e aguardo 5 minutos.Depois passo-os por farinha a que juntei sal e pimenta,depois por ovo batido e por fim por pão ralado grosso misturado com salsa picada.
Ponho os filetes num tabuleiro e deito em cima de cada filete um colher de azeite.Levo ao forno pré aquecido até ficarem louros(cerca de 20 minutos ou menos).
Para acompanhar fiz
Batatas no forno
Cozo as batatas aos quartos,escorro bem a água e deito-as num tabuleiro com um pouco de azeite por cima.Passados uns 30 minutos esmago-as ligeiramente com um garfo,deito mais um pouco de azeite e borrifo com vinagre.Voltam ao forno até ganharem crosta.
Molho de tomate
No tacho ponho azeite ,cebola às rodelas,alho e deixo refogar ligeiramente.Junto o tomata sem peles nem sementes,tempero de sal e pimenta e deixo cozer.Trituro tudo com a varinha,deito um pouco de açucar e rectifico o tempero.

O doce não podia faltar
Torta de Cenoura

500g de cenoura cozida .500g de açucar,4 ovos pequenos,2 colheres de sopa de farinha e uma colher de chá de pó royal.

Escorro bem a cenoura e passo-a no passe vite (pode-se usar a varinha),junto o açucar e mexo bem e depois vou juntando os ovos um a um e mexendo sempre.Por fim junto a farinha com o fermento.
Deito a massa num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal também untado.Levo ao forno médio até cozer.
Desenformo sobre papel vegetal polvilhado com açucar e enrolo apertando bem.
Depois de pôr no prato polvilho com açucar.
Nota-pode-se juntar raspa de laranja à massa.

Entradas à Bete e Pudim de Ovos à minha moda

Para quando se tem pouco tempo e nos apetece uma entrada simples

Entradas à Bete

Fatias de pão cortadas finas,manjericão,pinhões,alho,azeite ,sal e pimenta  ,queijo fresco.

Corto fatias de pão  com  1 cm de espessura e torro na grelha ou na torradeira.
No almofariz esmago folhas de manjericão,pinhões até fazer papa.Junto alho ralado,sal,pimenta e azeite e envolvo bem de modo a ficar num creme espesso.
Deito umas gotas de azeite nas fatias de pão e barro bem com esta pasta.Coloco em cima rodelas de tomate e fatias de queijo fresco.
É uma delícia.Duas por pessoa chegam.


Fiz hoje uma sobremesa que há muito tempo não fazia e de que gosto muito.

Pudim de Ovos à minha moda

1 pudim chinês,2 ovos, 0,5dl de leite, 3 colheres de açucar+ 3colheres de açucar

Numa taça deito o pudim chinês,as 3 c. de açucar ,as gemas e um pouco de leite e mexo bem.
Aqueço o restante leite e junto ao pudim.Levo ao lume,mexendo sempre para cozer,3 min.
Deixo arrefecer um pouco e junto as claras batidas em castelo firme a que juntei o restante açucar
 e envolvo suavemente de modo a ficarem pedaços de suspiro inteiros.
Meto no frigorifico para prender.
Sirvo com molho de caramelo espesso(pode ser de compra).

Tarte de legumes e Bolo com Merengue à Bete

Este almoço foi de aproveitamentos mas é muito bom.


Tarte de Legumes e Frango

Massa quebrada,natas light,ovos,sal,pimenta,queijo ralado,jardineira congelada,frango cozido,bacon e cebola.

Cozer a jardineira congelada (ou cortar cenouras aos quartos,ervilhas,nabo,batatas,feijão verde,couve flor...) e escorrer bem a água e deixar arrefecer.
Num tacho deitar um pouco de cebola picada,azeite,bacon em tiras finas,umas rodelas de linguiça(ou não) e deixar refogar um pouco.Juntar o frango cortado em cubos pequenos e deixar refogar um pouco.
Juntar os legumes e envolver bem.
Forrar a forma com a massa quebrada(de compra ou feita na altura com 200g de farinha,100g de planta e uma gema de ovo,um pouco de água se necessário) picar o fundo com um garfo.
De seguida verter a mistura dos legumes e frango para a tarteira.
Bater os ovos com as natas,temperar e verter sobre o preparado de legumes.Polvilhar com queijo ralado(uso queijo da ilha ralado e parmesão),levar ao forno até ficar dourada,cerca de 40 minutos.
Sirvo quente ou fria é sempre boa.

Bolo de Merengue à Bete

Restos de bolo de amendoa (ou nozes ou pão de ló), 3 ovos(depende da quantidade de sobras) e açucar.

Levo ao lume um tacho com 2,5dl de água e 5 colheres de açucar e deixo ferver 3 minutos.Junto as gemas batidas e levo novamente ao lume para engrossar.
Enquanto arrefece bato as claras em castelo firme(junto uma pitada de sal refinado)e 3 colheres de açucar ,continuo a bater até formar suspiro.
Num tabuleiro coloco as fatias do bolo todas juntas e rego com o doce de ovos frio.Coloco por cima o merengue com picos e levo ao forno quente até alourar.
Posso acompanhar o doce com morangos

Salada à Bete e Delícia de Bolacha Maria à Bete

Como me sobraram ovos cozidos fiz uma salada rápida para o almoço e uma sobremesa como não podia deixar de ser (agora estou menos gulosa).

Salada à Bete

Ovos cozidos,queijos frescos,tomate,alface,manjericão,pinhões,azeitonas,maionese.
Corto os ovos ao meio no sentido do comprimento,tiro as gemas para uma taça ,esmigalho com um garfo e junto uma colher de maionese,pimenta e sal.Misturo tudo até fazer uma pasta e volto a colocar nas claras.Aliso bem e meto no frigorifico uns instantes.
Num almofariz deito algumas folhas de manjericão,amasso bem,junto pinhões,alho picado e continuo a amassar até formar pasta.Tempero com azeite e sumo de limão.
Torro fatias de pão que borrifo com azeite e sobre as quais estendo este meu pesto.Por cima coloco rodelas de tomata e fatias de queijo fresco.
No prato ponho o ovo ,a fatia do pão ,azeitonas e salada de alface com cenoura raspada.
Nota-mais rápido usando pesto já preparado.

Delícias de Bolacha Maria à Bete

Bolacha Maria,pudim chinês,2 ovos ,açucar qb ,café e leite

Faço o pudim chinês como diz na embalagem e junto 2 gemas de ovos.Deixo arrefecer.
Bato as claras em castelo bem firme e junto por cada clara 30g de açucar e continuo a bater até formar suspiro.
Numa taça coloco as bolachas passadas por café ou apenas borrifadas com café.Coloco por cima um pouco de pudim,uma camada de suspiro e repito as camadas acabando em suspiro.
Meto no frigorifico e antes de servir espalho por cima amêndoa torrada e fatiada

Hamburguer de Alheira e Migas Douradas

Não gosto de alheiras,dessas que estão à venda,mas gosto das que são feitas pela Lena (a Lena é a senhora que tomou conta da minha mãe enquanto eu ía para as aulas e agora me ajuda na casa.Foi e é o meu braço direito) em casa da mãe,com o porco acabado de matar,sem gordura excessiva e com o tempo certo de fumeiro.Este ano ela fez alheiras e deu-me algumas.
Então eu aproveitei para fazer hamburguer de alheira,para não comer sempre fritas.

Hamburguer de Alheira

Alheiras,ovos,pão ralado.
Começo por meter as alheiras em água quente para melhor tirar a pele.
Depois da pele tirada,polvilho com farinha e faço pequenas bolas achatadas que passo por ovo batido e por pão ralado grosso.Aqueço a frigideira com um pouco de azeite,coloco os hamburgueres e deixo fritar com o lume no mínimo e virando várias vezes.
Acompanho com grelos cozidos e passados por azeite e alho e batatas cozidas também fritas em azeite.
É uma delícia

Como sobremesa fiz Migas Douradas

4 chávenas de açucar,4 chávenas de leite,4 ovos

Levo o açucar ao lume borrifado de água e mexo sempre até tomar uma cor loira sem ser caramelo.Deito o leite frio e levo novamente ao lume até derreter a bola de caramelo.
Bato bem os ovos e deito em fio no creme semmexer muito.Ferve 2 minutos.
Deito em taças e sirvo gelado

Empadão de Linguiça e Tartes de Morango

Finalmente há sol e está calor.Este inverno foi tão chuvoso que estava a deixar muita tristeza.
Com o sol e calor aqui vamos nós "brincar" para a cozinha.
E que tal  um empadão de linguiça? A minha amiga Ana deu-me a receita e eu adaptei-a ao meu gosto.

Empadão de Linguiça

Linguiça,ovos,puré de batata,cenouras,queijo ralado

Cozo as batatas muito bem e reduzo-as a puré.Junto manteiga e ovo batido.Tempeto de sal e pimenta e levo ao lume para cozer o ovo.(o número de ovos depende da quantidade de batatas,mas deve ficar fofo)
Num tacho deito 1 colher de azeite,cebola picada e alho e deixo alourar.Junto cenoura ralada e deixo cozer.Polvilho com 1 colher de farinha e vou juntando água para não ficar muito seco.
Tiro a pele à linguiça e corto-a aos bocados(3cm).
Unto um tabuleiro de pirex,deito uma camada de puré de batata,o creme de cenoura e a linguiça a cobrir todo o creme.Tapo com oresto do puré e polvilho com queijo ralado.pão ralado grosso e aparas de manteiga.Vai ao forno até tostar.
Nota-A receita original não tem o creme de cenoura nem o queijo ralado.

Agora o doce rápido

Tartes de Morango

Tartes pequenas de compra,doce de morango ou outro doce,125g de amêndoas raladas,75g de açucar,2 ovos pequenos,nata e morangos.

Barro as tartes com o doce e deito um pouco da mistura de ovo batido com o açucar,canela,raspa de limão e as amêndoas moídas. Levo ao forno a 170º para alourar.
Deixo arrefecer e decoro com nata batida e morangos.

Empadão de Peixe e farófias à Bete

O tempo não convida a passear,o sol está com medo de aparecer.Faz só umas visitas rápidas intercaladas com chuva miudinha.
Está bom para ir para a cozinha e foi o que eu fiz hoje.

Empadão de Peixe (ou bacalhau)

Restos de peixe cozido,cebola,alho,cenoura ralada,natas,sal,pimenta e restos de puré de batata.

Num tacho deito um pouco de azeite e a cebola picada deixo refogar  sem queimar.Junto o alho picado e depois o peixe  e deixo refogar.Junto a cenoura ralada,tempero de sal e pimenta e deito as natas para envolver bem.
Forro um pirex com o puré de batata bem compacto e deito por cima o peixe.Aliso bem e polvilho com queijo ralado e meto no forno para tostar.
Acompanho com salada.

Nota- Se não tiver puré de batata uso batata frita palha.
Depois de deitar as natas junto as batatas fritas.Se estiver muito seco deito umas gotas de água e coloco o preparado no pirex untado.
Com bacalhau é muito bom.


Farófias à Bete

É dos doces que mais gosto.Serve para aproveitar claras.

4 ovos ,8 colheres de açucar

Bato as claras em castelo firme e junto 4 colheres de açucar e volto a bater até ter suspiro.
Deito numa taça de pirex untada com manteiga e deixo a superficie aos picos.
Meto no forno a 100º para secar lentamente ou se estou com pressa deixo o forno a 200º para tostar os picos rapidamente.
Deixo arrefecer e deito por cima ovos moles feitos com as gemas(levar ao lume 4 colheres de açucar com 1 dl de água e deixar ferver 3 minutos.Deitar as gemas batidas com cuidado para não talharem.Volta ao lume para cozer os ovos.Quando morno deitar em cima das claras e polvilhar com canela

Empadas e Tigeladas à Bete

Continua a chover.Tem sido um inverno sem sol e com muita chuva,nem apetece sair.
Hoje fui a uma visita ao museu nacional dos coches e quando cheguei a casa fiz para o almoço empadas e tigelada(para aproveitar o resto de ovo).

Empadas

Utilizo a massa fresca já embalada (círculos de 10 cmde diâmetro) que compro no corte inglés.
Recheio
carne picada,cenoura ralada,cebola ,azeite,sal e pimenta.

Num tacho deito azeite e cebola picada e deixo refogar um pouco.Junto a carne picada e deixo cozer 10 min.Tempero de sal e pimenta e junto cenoura ralada e deixo cozer.No fim deito 1 colher de farinha,mexo bem e acrescento um pouco de água ,se tiver ficado muito seco.
Depois de arrefecer,deito uma colher em cada disco,dobro e reviro os bordos para o picado não sair.Pincelo com ovo batido e levo ao forno já quente.
Ficam muito saborosos como os pasteis de massa tenra.
Também se podem fritar e neste caso não se pincela com ovo.
Acompanho com salada de alface ou salada russa.

Nota-Também já recheei com maçã,açucar,canela,farinha,raspa de limão e manteiga.
São deliciosas.

Tigeladas à Bete

Como sobrou ovo aproveitei e fiz uma tigelada.

1 ovo,30gr de açucar,1c de chá de farinha,0,5dl de leite.
Bate-se tudo muito bem e deita-se numa frigideira de pirex untada com manteiga e polvilha-se com canela.Vai ao forno até cozer.

Migas à Bete

Nunca mais escrevi no meu blog porque estava com problemas de erro de página,mas como me ensinaram um truque vamos ver se resulta.

Como me sobrou muito pão de Mafra e já estava duro,resolvi fazer umas migas.


MIGAS à Bete

Ponho demolho o pão sem côdea e cortado aos cubos.
Frito sem gordura rodelas de chouriço alentejano para o molho ter a cor do pimentão.
Num tacho deito azeit e dentes de alho picados e a gordura de fritar o chouriço.Quando o alho estalar deito o pão bem escorrido,tempero de sal e pimenta e faço a açorda.Se ficar muito seca vou deitando água.
Na frigideira aonde fritei o chouriço,deito um pouco de azeite e uma camada de açorda,por cima ponho as rodelas do chouriço e tapo com a restante açorda e deixo fritar até ganhar crosta.Viro e frito do outro lado e está pronta.
Acompanho com salada de alface,tomate,coentros e maçã.